Что такое улун
Улун — полуокисленный чай: степень окисления у разных сортов от 10 до 80 процентов. Отсюда и огромный диапазон вкусов: от свежих и цветочных до плотных, с нотами жареного ореха и карамели.
На вкус влияют два фактора: насколько листья окислены и насколько они обжарены после этого.
Основные виды улуна
- Светлые и цветочные: Те Гуань Инь (светлый стиль), Али Шань, Дун Дин
- Обжаренные: традиционный Те Гуань Инь, Да Хун Пао и другие скальные чаи Уишаня
- Ароматные: Фэнхуан Даньцун (виды с фруктовыми и цветочными нотами)
- Особые: Габа улун
- Осторожно: «молочный улун» часто ароматизирован
Не знаешь, с какого улуна начать? Пройди чайный тест: бот подскажет направление.
Подобрать свой чайСветлый или обжаренный
Светлые улуны ближе к зелёным чаям: свежие, цветочные, с меньшей терпкостью. Обжаренные плотнее, теплее, с нотами карамели и обжаренного ореха и лучше подходят прохладной погоде.
Если не знаешь, с чего начать, возьми один светлый и один обжаренный и сравни их в один день.
Как заваривать улуны
Общее правило: светлым улунам подходит вода 85–95 °C, обжаренным 95–100 °C. Для гунфу берут больше листа (5–7 граммов на 100 мл) и делают много коротких проливов, чаще 5–8.
Запомни главное: улун «раскрывается» постепенно, поэтому первые проливы могут быть слабее, чем середина сессии.