Що таке улун
Улун — напівокиснений чай: ступінь окиснення в різних сортів від 10 до 80 відсотків. Звідси й величезний діапазон смаків: від свіжих і квіткових до щільних, з нотами смаженого горіха й карамелі.
На смак впливають два чинники: наскільки листя окиснене і наскільки воно обсмажене після цього.
Основні види улуну
- Світлі та квіткові: Те Гуань Інь (світлий стиль), Алі Шань, Дун Дін
- Обсмажені: традиційний Те Гуань Інь, Да Хун Пао й інші скельні чаї Уїшаню
- Ароматні: Фенхуан Даньцун (види з фруктовими та квітковими нотами)
- Особливі: Габа улун
- Обережно: «молочний улун» часто ароматизований
Не знаєш, з якого улуну почати? Пройди чайний тест: бот підкаже напрям.
Підібрати свій чайСвітлий чи обсмажений
Світлі улуни ближчі до зелених чаїв: свіжі, квіткові, з меншою терпкістю. Обсмажені щільніші, тепліші, з нотами карамелі та смаженого горіха й краще підходять для прохолодної погоди.
Якщо не знаєш, із чого почати, візьми один світлий і один обсмажений і порівняй їх в один день.
Як заварювати улуни
Загальне правило: світлим улунам підходить вода 85–95 °C, обсмаженим 95–100 °C. Для гунфу беруть більше листя (5–7 грамів на 100 мл) і роблять багато коротких проливів, частіше 5–8.
Запам’ятай головне: улун «розкривається» поступово, тому перші проливи можуть бути слабшими, ніж середина сесії.