Сколько раз можно заваривать чай: проливы по видам

От чего зависит число проливов

От вида чая, качества листа и способа заваривания. При гунфу берут больше листа и делают много коротких проливов, поэтому один лист даёт больше чашек. В обычной кружке лист настаивают долго, и второй раз он уже слабее.

Плотные, скрученные листья (улуны, пуэр) отдают вкус постепенно, а нежные (зелёные, белые) быстрее.

Ориентиры по видам

• Зелёный чай: 2–4 пролива при гунфу
• Белый чай: 4–6 проливов
• Светлый улун: 5–8 проливов
• Обжаренный улун: 7–9 проливов
• Красный чай: 3–6 проливов
• Шэн пуэр и шу пуэр: 8–12 проливов

В чайнике почти любой чай можно заварить 2–3 раза.

Как понять, что лист отработал

Настой становится бледным и водянистым, вкус пустеет, а аромат горячего листа слабеет. Иногда сохраняется лёгкая сладость, но новых оттенков уже нет. Это сигнал остановиться.

Ещё один признак: лист полностью раскрылся и «сдулся», то есть перестал меняться от пролива к проливу.

Что делать с прошлым проливом

Не бросай заваренные листья на ночь в воде: чай будет горьким. Если хочется продолжить позже, слей воду и оставь лист во влажной, но не мокрой посуде. Или заваривай холодным способом на ночь.

Отработанный лист годится для холодного настоя: залей его прохладной водой на несколько часов.