Откуда путаница
В России чай, который заваривают привычной чёрной заваркой, называют чёрным. В китайской классификации его называют красным чаем (хун ча) по цвету настоя. Настоящий китайский «чёрный чай» (хэй ча) — это другое: постферментированные чаи вроде пуэра шу.
Так получается, что слова одинаковые, а смысл разный.
Как это устроено
- Красный чай (хун ча): полностью окисленный лист, сладкий, солодовый, с нотами мёда и сухофруктов
- Чёрный чай (хэй ча): постферментированные чаи, включая шу пуэр, тёмные и землистые
- Каркаде, который иногда называют «красным чаем»: это не чай, а цветки гибискуса
- Травяные сборы: отдельная категория, у них другие правила заваривания
Хочешь разобраться, какой чай подойдёт тебе сейчас, а не по названию? Загляни в чайный тест.
Подобрать свой чайКак заваривать красный чай
Вода 90–100 °C, для гунфу 4–5 граммов на 100 мл, первые проливы по 15–25 секунд. Хороший красный чай даёт 4–6 проливов. В чайнике 2–3 грамма на 300 мл и 3–4 минуты.
Пережаренный или слишком долгий настой даёт горечь, поэтому лучше держать время под контролем.
Как выбирать и не ошибаться
На этикетках китайских чаёв ищи слова hong cha или red tea: это то, что мы привыкли называть чёрным. Если видишь hei cha или dark tea, это постферментированный чай, а не привычная заварка.
Это знание помогает не купить «не то» и лучше понимать описания в магазинах.