Від чого залежить кількість проливів
Від виду чаю, якості листя та способу заварювання. При гунфу беруть більше листя й роблять багато коротких проливів, тому одне листя дає більше чашок. У звичайному кухлі листя настоюють довго, і вдруге воно вже слабше.
Щільне, скручене листя (улуни, пуер) віддає смак поступово, а ніжне (зелене, біле) швидше.
Орієнтири за видами
- Зелений чай: 2–4 проливи при гунфу
- Білий чай: 4–6 проливів
- Світлий улун: 5–8 проливів
- Обсмажений улун: 7–9 проливів
- Червоний чай: 3–6 проливів
- Шен пуер і шу пуер: 8–12 проливів
У чайнику майже будь-який чай можна заварити 2–3 рази.
Хочеш чаювання на годину без поспіху? Зазирни в челенджі Tea Bro: там є ритуал «Чай і дихання».
Підібрати свій чайЯк зрозуміти, що листя відпрацювало
Настій стає блідим і водянистим, смак порожніє, а аромат гарячого листя слабшає. Іноді зберігається легка солодкість, але нових відтінків уже немає. Це сигнал зупинитися.
Ще одна ознака: листя повністю розкрилося й «здулося», тобто перестало змінюватися від проливу до проливу.
Що робити з минулим проливом
Не залишай заварене листя на ніч у воді: чай буде гірким. Якщо хочеться продовжити пізніше, злий воду й залиш листя у вологому, але не мокрому посуді. Або заварюй холодним способом на ніч.
Відпрацьоване листя годиться для холодного настою: залий його прохолодною водою на кілька годин.