Общие правила дозировки
Для гунфу классический ориентир: 5 граммов на 100 мл воды, то есть примерно 1:20. Для чайника или кружки в европейском стиле нужно меньше: 2–3 грамма на 250–300 мл воды.
Меряй на кухонных весах с точностью 0,1 г, если хочешь стабильный результат, или ориентируйся на объём листа в посуде.
Дозы по видам чая
- Шарики улуна: заполняют примерно треть гайваня
- Белый чай: около половины объёма, он пушистый
- Шу и шэн пуэр: 5 граммов, отломай кусочек от блина
- Красный чай: 4–5 граммов на 100 мл
- Зелёный чай: 3–4 грамма на 100 мл
Это отправная точка, а не догма.
Хочешь не только правильно заваривать, но и подбирать чай по состоянию? Пройди чайный тест Tea Bro.
Подобрать свой чайКак поправить вкус
Чай горчит: убавь лист, снизь температуру или сократи время. Чай слабый и пустой: добавь лист или подними температуру. Чай слишком быстро выдыхается: уменьши время пролива, но не дозу.
Меняй только один параметр за раз, тогда станет понятно, что именно повлияло.
Пропорции для кружки и чайника
В кружке на 300 мл: 2–3 грамма чая и настаивание 2–4 минуты. В чайнике на 500 мл: 3–4 грамма. Для крупнолистового чая доза по объёму больше, чем по весу.
Одна чайная ложка обычно соответствует 1–3 граммам, в зависимости от того, насколько чай пушистый.