Что такое гунфу-ча
«Гунфу ча» переводят как «чай с мастерством». Это способ заваривания, при котором берут больше чая на меньший объём воды и делают много коротких проливов. Так каждый пролив раскрывает новый оттенок вкуса, а один и тот же лист служит на десять и больше чашек.
Гунфу-ча не требует церемонии и особого «духа». Это просто удобная техника для рассыпного чая.
Что нужно для начала
Минимальный набор: гайвань объёмом 100–150 мл, две-три маленькие пиалы, ситечко и чайник для кипячения воды. Чахай (сливной кувшин) удобен, но на старте без него можно обойтись: разливай настой сразу по пиалам.
Другая посуда и тем более чабань (поддон) подождут, пока не убедишься, что тебе нравится процесс.
Хочешь превратить заваривание в маленькую практику? Загляни в челленджи Tea Bro: там есть 10-дневный курс по гунфу-чаепитию.
Подобрать свой чайКак заваривать гунфу по шагам
- Нагрей воду до нужной температуры для своего чая
- Прогрей гайвань и пиалы горячей водой и слей её
- Насыпь 5 граммов чая на 100 мл и залей водой на несколько секунд для промывки
- Слей промывку и залей первый пролив на 10–30 секунд, в зависимости от чая
- Слей настой в чахай или пиалы, не оставляя воду с листом
- Повторяй проливы, прибавляя по 5–10 секунд
Частые ошибки новичков
Слишком большая посуда, слишком много воды и слишком долгие проливы. Из-за этого чай выходит горьким, а разница между проливами пропадает.
Ещё одна ошибка: гнаться за идеальной техникой. Если чай вкусный и ты его чувствуешь, значит, всё получается.