Звідки плутанина
В Україні чай, який заварюють звичною чорною заваркою, називають чорним. У китайській класифікації його називають червоним чаєм (хун ча) за кольором настою. Справжній китайський «чорний чай» (хей ча) — це інше: постферментовані чаї на кшталт пуеру шу.
Так виходить, що слова однакові, а сенс різний.
Як це влаштовано
- Червоний чай (хун ча): повністю окиснений лист, солодкий, солодовий, з нотами меду й сухофруктів
- Чорний чай (хей ча): постферментовані чаї, включно з шу пуером, темні й земляні
- Каркаде, який іноді називають «червоним чаєм»: це не чай, а квітки гібіскуса
- Трав’яні збори: окрема категорія, у них інші правила заварювання
Хочеш розібратися, який чай підійде тобі зараз, а не за назвою? Зазирни в чайний тест.
Підібрати свій чайЯк заварювати червоний чай
Вода 90–100 °C, для гунфу 4–5 грамів на 100 мл, перші проливи по 15–25 секунд. Гарний червоний чай дає 4–6 проливів. У чайнику 2–3 грами на 300 мл і 3–4 хвилини.
Пересмажений або надто довгий настій дає гіркоту, тому краще тримати час під контролем.
Як вибирати й не помилятися
На етикетках китайських чаїв шукай слова hong cha або red tea: це те, що ми звикли називати чорним. Якщо бачиш hei cha або dark tea, це постферментований чай, а не звична заварка.
Це знання допомагає не купити «не те» й краще розуміти описи в магазинах.