Зачем нужна правильная температура
Температура воды определяет, какие вещества уйдут в настой. Слишком горячая вода вытягивает из нежных чаёв горечь и терпкость, слишком прохладная не раскрывает плотный чай, и вкус выходит пустым.
Поэтому температура воды для чая так же важна, как время настаивания.
Таблица температур
- Зелёный чай: 70–85 °C
- Белый чай: 80–90 °C (нежные почки 75–85, выдержанный шоу мэй до 95)
- Светлый улун: 85–95 °C
- Обжаренный улун: 95–100 °C
- Красный (чёрный) чай: 90–100 °C
- Шэн пуэр: 90–95 °C
- Шу пуэр: 95–100 °C
- Травяные сборы: 95–100 °C
Это ориентиры: подстраивай их под конкретный чай и свой вкус.
Хочешь подобрать не только температуру, но и сам чай под настроение? Пройди чайный тест.
Подобрать свой чайКак понять температуру без термометра
Проще всего дать воде остыть: после закипания чайник остывает до 90 °C примерно за 2–3 минуты, до 80 °C за 5–7 минут, зависит от объёма и посуды. Ещё один ориентир — пузырьки: мелкие пузырьки на дне соответствуют примерно 70–80 °C, цепочки пузырьков около 85–90, а полное бурление — почти 100.
Если часто заваривают разные чаи, недорогой термометр или чайник с регулировкой окупаются быстро.
Что делать, если чай получается горьким
Сначала попробуй понизить температуру на 5–10 градусов и сократить время пролива. Потом уменьши количество листа.
Если, наоборот, чай пустой и водянистый, повысь температуру или увеличь дозу, а не время: длинное настаивание чаще добавляет горечь, чем вкус.