Температура води для чаю: таблиця за видами і як обійтися без термометра

Навіщо потрібна правильна температура

Температура води визначає, які речовини підуть у настій. Надто гаряча вода витягує з ніжних чаїв гіркоту й терпкість, надто прохолодна не розкриває щільний чай, і смак виходить порожнім.

Тому температура води для чаю так само важлива, як час настоювання.

Таблиця температур

• Зелений чай: 70–85 °C
• Білий чай: 80–90 °C (ніжні бруньки 75–85, витриманий шоу мей до 95)
• Світлий улун: 85–95 °C
• Обсмажений улун: 95–100 °C
• Червоний (чорний) чай: 90–100 °C
• Шен пуер: 90–95 °C
• Шу пуер: 95–100 °C
• Трав’яні збори: 95–100 °C

Це орієнтири: підлаштовуй їх під конкретний чай і свій смак.

Як зрозуміти температуру без термометра

Найпростіше дати воді охолонути: після закипання чайник остигає до 90 °C приблизно за 2–3 хвилини, до 80 °C за 5–7 хвилин, залежно від об’єму й посуду. Ще один орієнтир — бульбашки: дрібні бульбашки на дні відповідають приблизно 70–80 °C, ланцюжки бульбашок близько 85–90, а повне кипіння — майже 100.

Якщо часто заварюєш різні чаї, недорогий термометр або чайник із регулюванням окупляться швидко.

Що робити, якщо чай виходить гірким

Спочатку спробуй знизити температуру на 5–10 градусів і скоротити час проливу. Потім зменш кількість листя.

Якщо, навпаки, чай порожній і водянистий, підвищ температуру або збільш дозу, а не час: довге настоювання частіше додає гіркоту, ніж смак.